|
Бытовая техника
|
Организация Объединенных Наций объявила 2008 год годом картофеля. И правильно – какие могут быть возражения? «Небось, картошку все мы уважаем, когда с сольцой её намять.» И пока до молодого картофеля еще месяц-другой, можно полакомиться и прошлогодней, благо она вседоступна, а способов ее приготовления столько, что продукт сей не приестся. Особенно вкусна картошка-фри, приготовляемая во фритюре.
Появившиеся в наших краях три столетия тому «земляные яблоки» стали поистине народным продуктом. Популярность картофеля объясняется его высокой пищевой ценностью и довольно простыми способами приготовления – от запекания и отваривания «в мундире» до очень быстрого обжаривания в кипящем жиру, фритюре. При таком способе картофель, нарезанный мелкими ломтями или соломкой, погружается на минуту в раскаленное до 200 °С масло (растительные масла предпочтительнее животных жиров из диетических соображений). Верхний слой продукта мгновенно превращается в корочку, пропускающую во внутрь продуктовой массы тепло и не выпускающую из продукта его соки. Подобный процесс происходит, конечно, не только с картофелем, но и всеми другими продуктами, приготавливаемыми таким способом: изделиями из теста, рыбы и пр. Вынутый из фритюра продукт нужно немного выдержать на весу, давая возможность стечь излишкам масла, и можно употреблять в пищу. Американские рестораны быстрого питания McDonalds, завоевавшие благосклонность клиентов по всему миру независимо от географической широты местоположения и национальных традиций питания, вовсю используют привлекательность картофеля-фри.
Конечно, фритюром не следует злоупотреблять, ежедневно хрустя чипсами или сопровождая гамбургеры картофелем-фри, но раз в неделю – вполне. Умеренность в еде вообще – залог здоровья.
Для того чтобы избежать отрицательных моментов этого способа приготовления продуктов питания, следует понимать его основной принцип. Обжаривание происходит в перегретом масле, температура которого оптимальна в районе +200 °С. Ниже +160 °С нужного быстрого обжаривания просто не получится, а при более высоких температурах повышается риск появления различных вредных веществ из-за подгорания кусочков пищи. Поэтому современные фритюрницы оборудованы системой контроля температуры.
Конструктивно фритюрницы весьма просто устроены. Это чаша с герметичной крышкой объемом от 0,5 л до 2,5 л, изготовленная из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Ряд моделей фритюрниц имеют съемную чашу. По варианту установки фритюрницы бывают настольными и встраиваемыми. Разогрев осуществляется электрическими нагревательными элементами мощностью около 2000 Вт.
Фритюрницы комплектуются фильтрами (съемными или стационарными) и сеткой для продуктов. Важно не оставлять масло после приготовления, а полностью сливать его в заранее подготовленную емкость, обязательно фильтровать после каждого употребления и почаще менять.
Что касается негативов этого способа приготовления пищи, то он не во фритюрнице, а в едоке, который не может остановиться – настолько это бывает вкусно. В результате у него набираются ненужные лишние килограммы веса и изъяны фигуры, которые впоследствии довольно трудно ликвидировать. Так что фритюрницу можно рассматривать и как бытовой прибор для тренировки воли и выдержки!
"Что это?", №50, Май 2008 |
